尿酸過高~飲食要注意什麼呢?尿酸過高，平日飲食食譜!

何謂尿酸
尿酸是核酸新陳代謝後的產物。什麼是核酸？攜帶基因密碼的 DNA 就是核酸的一種，核酸新陳代謝後，產生一種叫普林的物質，最後會在肝臟變成尿酸，尿酸太多，就可能形成結晶鹽，沉澱在關節等處，就有機會誘發痛風。尿酸也不完全是壞東西，它也有補捉自由基的功能。痛風是個古老的疾病，一般是因為長期的尿酸過高，造成尿酸結晶鹽堆在關節等處，被一些外在「壓力」（ 如激烈運動，暴飲暴食，生活習慣改變等 ）誘發所造成，因此痛風與尿酸過高的人，都必需控制尿酸，飲食則是尿酸控制上必要的手段。

什麼是尿酸？
它是普林（Purine）等遺傳物質（如DNA等）中的一種含氮物質。它可以由身體自己合成，及身體組織的分解（如受傷或減肥）所產生，或者是從富普林的食物所獲得，普林經過肝臟新陳代謝後形成尿酸，最後由腎臟排出體外，以往對痛風患者都會嚴格控制其飲食（低普林飲食）。

後來發現嚴格控制飲食所能降低血中尿酸的數量有限，反而容易營養不均與生活困擾，而且現在也不乏有效的降尿酸藥物，但痛風患者如果不控制飲食，卻有可能使血中尿酸的含量直線上昇，最後誘發痛風，深夜送急診，因此控制飲食，減輕新陳代謝的壓力仍然是必要的，只是有著較大的彈性。

少吃或不吃
一般會把食物依照普林的含量分成三組（請參照食物普林含量表），單純是尿酸過高，沒有認何病徵的人或非發作期的痛風患者，應節制或忌食第三類的食物，痛風發作時，食物的限制就較為嚴格，第三類的食物嚴格應禁食，第二組食物也應儘量減少攝取，儘可能攝取第一組的食物，一般而言，內臟、肉汁、高湯、酵母、豆苗、豆芽、蘆筍、香菇與某些海鮮的普林含量最高。

至於常被點名忌食的黃豆﹐在非發作期仍然可以適量攝取（請參照本站特寫，黃豆與痛風）。臨床醫師則認為最容易誘發痛風的食物為啤酒，內臟與海鮮，酒精在新陳代謝的過程中會產生乳酸，它會干擾尿酸排出，使尿酸滯留在人體，啤酒等釀造酒，在釀造過程中會因酵母菌大量繁殖造成普林的增加﹐更容易刺激尿酸上昇，吃得太油也不利於體內尿酸的正常排泄，所以要控制尿酸，也要少吃油炸、肥肉、皮脂等高脂肪食物，烹調時用油要適量。

減肥
體重過重的人尿酸容易高，可以說是助長痛風的因素。所以肥胖的人首先應考慮減輕體重。要注意的是，不能減得太快。減得太快，會導致人體組織及脂肪的快速分解，使尿酸形成大幅增加，並抑制尿酸的排出，反而容易引發痛風的發作。因此最健康的方法是飲食中減少脂肪的攝取，保持均衡的營養，每月以減輕1~2公斤（一般人理想的減重速度是每週 0.5~1公斤）為原則，長久下來效果也是很可觀的。

多喝水
尿酸高的人要多喝水，因為充足的水份幫助尿酸的排出，並可稀釋尿液，防止結石，避免對腎臟之損害。每天飲水份量應該至少2000㏄，也可飲淡茶等飲料，但不宜過濃。尿酸高的人應避免服食過量的維生素A、C、及菸鹼酸的補充劑，也不宜攝取大量的果糖飲料，它們會刺激尿酸的形成。

痛風在以往被視為富貴病，因為昔日它最容易發生在常吃大魚大肉的貴族或有錢人身上。今日痛風已不是有錢人的專利，卻是應酬族、酒仙、肥胖人士常見的健康問題。一般健康的人雖不需因為害怕尿酸的上昇而不敢吃這個不敢吃那個，但藉由定期的健檢知道自己尿酸的狀況卻是必要的。尿酸高不高，「感覺」不到，也不是聞聞小便的味道就知道。需要驗血（記得，不是驗尿），才會明瞭。

尿酸偏高的飲食原則
1.維持理想體重，若體重超過理想體重的 10% 時，應慢慢減輕，每月以減重 1~2 公斤為宜，不宜過速，且不宜於痛風發作時減輕體重。
2.蛋白質攝取應充足但不過量。在正常情形下，每人每天每公斤體重以攝取１公克蛋白質為宜。
3.痛風急性發病期間，應儘量選擇普林含量低的食物。如，蛋類、奶類、五穀類及蔬菜水果，蛋白質儘量由蛋類、奶類供應。並應攝取充足的熱量以避免組織分解，產生更多的尿酸。
4.平常在不影響營養均衡攝取的原則下，控制食用普林含量過高的食物（請參考：食物普林含量表，第三組為普林含量高的食物）。
5.脂肪攝取應控制，烹調時用油要適量，少吃油炸、肥肉、皮脂等高脂肪食物，避免經常外食。
6.黃豆及其製品（如：豆腐、豆干、豆漿、味噌、醬油、豆芽等），雖含較高量的普林，但因普林的種類與肉類不同，故於非急性發病期，仍可適量攝取。
7.鹼性食物（如海帶、蔬菜、水果等）可提高尿酸排除能力，可增加攝取。
8.保持身心娛悅，避免壓力。食物攝取亦宜以天然新鮮的食物為主，較易攝取所需的各種營養。
9.少吃肉湯，肉汁及高湯，因為經過長時間烹調的肉湯、肉汁及高湯，通常含有大量溶出的普林。
10.多喝水（每日2000㏄以上），避免喝酒。
11.避免暴飲暴食。
12.過量攝取維生素 C、菸鹼酸等與尿酸生成有關，因此在攝取上述營養補充劑時應特別注意。
附註：普林含量高的食物（每100公克含150 - 1000毫克普林）

１發芽豆類、黃豆。
２雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝。
３白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、烏魚、勿仔魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚。
４小管、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝。
５小魚干、扁魚干。
６豆苗、黃豆芽、蘆筍。
７紫菜、香菇。
８肉汁、濃肉湯（汁）、雞精。
９酵母粉。

1. 芹菜籽
芹菜籽向來被民間拿來當做各類型關節炎的傳統治療偏方，但是在醫學研究上的相關根據卻是不多，至多是被視為很優質的天然食物，至於目前市面上可見的芹菜籽萃取物有促進體內尿酸排出體外，減輕痛風的症狀的效用，可視為一種利尿劑來看待。

2. 葡萄籽
葡萄籽富含生物類黃酮、花青素與前花青素，可促進血液循環，預防有害酵素去破壞膠原蛋白。因此血液循環良好時，尿酸排泄就會比較正常，膠原蛋白完整時，組織抗發炎的能力也會提昇。通常會建議維他命C共用。

3. 維他命C
與生物類黃酮共用時，可促進維他命C吸收，維他命C是協助膠原蛋白生長的重要關鍵，當膠原蛋白完整時，組織抗發炎的能力將可提昇。

4. 櫻桃汁
富含花青素與前花青素，可促進血液循環，預防有害酵素去破壞膠原蛋白。因此血液循環良好時，尿酸排泄就會比較正常。膠原蛋白完整時，組織抗發炎的能力也會提昇。

5. 紫花苜蓿
對於痛風的患者來說是一項很好的營養補充品。因為它具有豐富的礦物質，特別是鉀，可協助人體排除過多「鈉」的蓄積、與尿酸中和，以達到排水利尿的功能，進而排除過多體內的尿酸，以避免血液中尿酸的濃度過高造成痛風。

6. 木瓜
木瓜含有蛋白質消化酵素，可促進蛋白質正常消化吸收。事實上消化不良的問題也是引發痛風的危險因子，它會使消化分解不完全的蛋白質進入血液循環系統後，無法被人體正常吸收利用，成為廢物而造成人體的嚴重負擔，導致變成誘發痛風的因素。